我が家の味噌

我が家で使う味噌は「赤だし味噌」。

赤だし味噌は、基本的に豆味噌と米味噌のブレンド品である。関西とくに名古屋周辺では味噌と言えば「赤だし味噌」となる。

最近では、現居住地である茨城でも置いているお店が多くなった。

使うときには、赤みを帯びた褐色の色合いとなる。

我が家では「赤だし味噌」以外あまり使わない。私の好みに合わせて「赤だし味噌」となった。

だしまでブレンドしてあるものも市販されている。単品では昆布だしか、カツオ節だしで味噌汁を作る。煮干だしとは相性があまり良くない様である。

我が家の「さち」はだし入り「赤味噌」をこのごろ使っているらしい。具をいれて、白味噌よりやや高濃度で味噌を解くと、朝の美味しい味噌汁ができる。

ふろふき大根には、砂糖を加えてたれにする。田楽にも使える。

赤だし味噌は一般に淡白な味ではないが、私にとっては美味しい。我が家の味噌汁は、料亭で出される赤だし味噌より少し濃度が高い。

おふくろの味の減点は味噌汁の味とされるが、私の実家とも我が家のさちの実家の味とも異なっている。３０年余でこの形態にになった。

参考のため、赤だし味噌メニューの例をリンクしておきます。

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